jeudi 19 mai 2011

May 2011 - Almond-Garlic-Soup with Green Asparagus

The asparagus season at the Pays de Richelieu will last until mid June!
Almond-Garlic-Soup with Green Asparagus
(serves four to six)
Ingredients :
6 cloves of young garlic
60 gr butter
150 gr ground almonds
600 ml milk
250 ml vegetable stock or cooking water from the asparagus
750 gr green asparagus
100 ml cream
salt, pepper, cayenne pepper, 1 tsp lemon juice
50 gr flaked almonds



Preparation:
Peel and finely slice the cloves of garlic. Melt butter in a pot and fry garlic and almonds until golden, stirring frequently. Add milk, bring to the boil, then put aside for about 30 minutes.
Peel asparagus and break of the ends. Cut of the heads of the asparagus, half the rest lengthwise and cut into 4 cm long pieces. Cook in boiling salt water for 4 to 5 minutes, drain and refresh in cold water. Drain again and reserve some of the heads.
Toast the flaked almonds in a dry frying pan, put aside. Drain the almond milk through a fine sieve and squeeze to get all the liquids out. The soup can be prepared in advance up to this stage.
Shortly before serving heat up the soup, add cream, stock and asparagus and season with salt, pepper, cayenne and lemon juice. Do not let the soup boil again. Pour in warmed bowls and garnish with flaked almonds and asparagus heads.

Mai 2011 - Mandel-Knoblauchsuppe mit grünem Spargel

Die Spargelsaison im Pays de Richelieu dauert noch bis Mitte Juni !

Mandel-Knoblauchsuppe mit grünem Spargel
(für vier bis sechs Personen)
Zutaten :
6 Zehen junger Knoblauch
60 gr Butter
150 gr gemahlene Mandeln
600 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe oder Kochwasser der Spargeln
750 gr grüner Spargel
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 TL Zitronensaft
50 gr Mandelblättchen



Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen und den Knoblauch und die gemahlenen Mandeln darin unter Wenden goldbraun rösten. Mit Milch aufgiessen, einmal aufkochen und für 30 Minuten zur Seite stellen.
Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Die Spitzen abschneiden, die Spargelstangen der Länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 4 – 5 Minuten lang blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Einige Spargelspitzen beiseitelegen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen beschichteten Pfanne rösten und beiseitestellen. Die Mandelmilch durch ein feines Sieb passieren und die Rückstände gut ausdrücken. Bis hierhin kann die Suppe vorbereitet werden.
Kurz vor dem Servieren die Suppe erwärmen, Brühe, Sahne und Spargelstücken beigeben, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken und aufwärmen (nicht mehr kochen lassen). In vorgewärmte Schalen oder Teller füllen und mit Mandelblättchen und Spargelspitzen garnieren.

Mai 2011 - Velouté d'amandes et d’ail frais aux asperges vertes

May 2011

La saison des asperges au pays de Richelieu continue jusqu’à la mi-juin!
Velouté d'amandes et d’ail frais aux asperges vertes
(pour quatre à six personnes)
Ingrédients :
6 gousses d’ail
60 gr beurre
150 gr amandes en poudre
600 ml lait
250 ml bouillon de légumes ou eau de cuisson des asperges
750 gr asperges vertes
100 ml crème liquide
sel, poivre, poivre cayenne, 1 cuil. à café de jus de citron
50 gr amandes effilées



Préparation:
Pelez les gousses d’ail et coupez-les en rondelles fines. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer l’ail et les amandes en poudre. Versez le lait et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser 30 minutes.
Epluchez les asperges, cassez la base, coupez-les en deux dans le sens de la longueur en réservant leur têtes et coupez-les en dés de 4 cm. Faites cuire 4 – 5 minutes, égouttez et réservez quelques têtes.
Grillez les amandes effilées et mettez de côté. Filtrez le lait d’amandes en pressant bien afin d'obtenir le maximum de liquides. La soupe peut être préparée à l'avance jusqu’à cette étape.
Réchauffez le velouté avec le bouillon et la crème liquide sans le laisser bouillir, ajoutez les asperges et assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron. Disposez-le dans des assiettes ou des bols préchauffés et garnissez avec les têtes d’asperges et les amandes effilées.