dimanche 3 juillet 2011

July 2011 - Mediterranean Lamb Steaks with Herbs and Garlic


Mediterranean  Lamb Steaks with Herbs and Garlic
(serves six)

Ingredients :
6 x 150 gr boneless lamb leg steaks
1 bulb garlic, split into cloves, unpeeled
2 shallots, peeled and finely chopped
1 jar of artichokes, drained 
2 tbsp parsley, roughly chopped
2 tbsp lemon thyme, roughly chopped
3 anchovies in olive oil, drained and finely chopped
zest of 1 lemon
75 gr pitted black olives, chopped
3 tbsp olive oil
small handful of fresh mint , chopped



Preparation:
Fry the garlic cloves in 1 tbsp of olive oil, for about five minutes or until golden. Put the lamb steaks in a large roasting tin. In a bowl mix together the garlic, shallots, parsey, lemon thyme, anchovies, lemon zest, olives and remaining olive oil and season with black pepper.
Spoon the mixture over the lamb and add the artichokes. The recipe can be prepared to this stage in advance and be left in the fridge to marinate for up the 6 hours.
Half an hour before serving put the dish in the preheated oven (200 ° C) and roast for 15 – 20 minutes, according to taste. Remove from the oven, cover loosely with foil and rest for 10 minutes. Scatter with chopped mint leaves and serve with rice.

Juli 2011 - Mediterrane Lamm-Gigot-Steaks aus dem Ofen


Mediterrane Lamm-Gigot-Steaks aus dem Ofen
(für sechs Personen)

Zutaten :
6 x 150 gr entbeinte Lamm-Gigot-Tranchen
1 ganze Knoblauchzwiebel, in Zehen zerteilt, ungeschält
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 Glas eingelegte Artischocken, abgetropft
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Zitronenthymian, gehackt
3 eingelegte Sardellen, abgetropft und gehackt
abgeriebene Schale von einer Zitrone
75 gr schwarze Oliven, gehackt
3 EL Olivenöl
eine kleine Handvoll Pfefferminzblätter, gehackt



Zubereitung:
Knoblauch in einem EL Olivenöl ca. fünf Minuten braten, bis die Zehen eine goldene Farbe angenommen haben. Gigot-Tranchen in eine grosse, ofenfeste Form legen. Knoblauchzehen, Schalotten, Petersilie, Zitronenthymian, Sardellen, abgeriebene Zitronenschale, Oliven und restliches Olivenöl in einer Schüssel mischen und über die Lammsteaks verteilen.  Die Artischocken dazugeben und mit schwarzen Pfeffer würzen.
Bis hierhin kann das Rezept vorbereitet  werden und bis zu sechs Stunden im Kühlschrank zum marinieren aufbewahrt werden.
Eine halbe Stunde vor dem Essen die Form in den auf 200 ° C  vorgeheizten Ofen schieben und 15 – 20 Minuten (nach 15 Minuten ist das Lamm rosa, nach 20 ist es durchgebraten) backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit gehackten Pfefferminzblättern bestreuen und mit Reis servieren.

Juillet 2011 - Tranches de Gigot d’Agneau méditerranéens

Tranches de Gigot d’Agneau méditerranéens
 (pour six personnes)
Ingrédients :
6 x 150 gr tranches de gigot d’agneau, sans os
1 tête d’ail, divisée en gousses, non épluchées
2 échalotes, épluchées et finement hachées
1 boite d’artichauts, égouttées
2 cuil. à soupe de persil, haché
2 cuil. à soupe de thym citron, haché
3 anchois, égouttés et hachés
zeste d’un citron
75 gr olives noires, hachées
3 cuil. à soupe d’huile d’olives
une poignée de feuilles de menthe, hachées



Préparation:
Faites dorer les gousses d’ail dans un cuil. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils ont une couleur dorée. Placez les tranches de gigot dans un plat à four. Mélangez les gousses d’ail, les échalotes hachées, le persil, le thym, les anchois, le zeste de citron, les olives et 2 cuil. à soupe d’huile dans un saladier et verser sur la viande. Ajoutez les artichauts.
Laissez mariner couvert pendant 1 à 6 heures dans le frigo.
30 minutes avant de servir mettez le plat dans le four préchauffé (200 °) pendent 15 à 20 minutes, selon votre gout. Retirez du four, couvrez avec papier aluminium et laissez rester pendant 10 minutes. Parsemez avec la menthe et servez avec du riz.