November 2011 - Randensuppe mit Ziegenkäse-Toasts

Randensuppe mit Ziegenkäse-Toasts

(für 4 – 6 Personen)

Zutaten:

500 gr gekochte Randen
1 grosse Zwiebel
2 EL Olivenöl
500 ml Hühnerbrühe
200 ml Blutorangensaft
Salz und Pfeffer
ein paar Zweige Thymian

1 Rolle Ziegenkäse
8 – 12 kleine Scheiben Brot (z.b. Baguette)
Olivenöl
flüssiger Honig
„Herbes de Provence“ Kräutermischung

Zubereitung:

Die Zwiebel hacken und die Randen in Würfel schneiden. Beides im Olivenöl ein paar Minuten andünsten. Brühe und Orangensaft beigeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Etwas auskühlen und anschliessend pürieren.

Zum Servieren die Suppe wieder erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thymian-Blättchen bestreuen. Je nach Geschmack kann auch noch etwas Rahm beigegeben werden.

Für die Ziegenkäse-Toasts den Käse in Scheiben schneiden und je ein Stück Käse auf eine Scheibe Brot legen. Mit Olivenöl und Honig beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Provence-Kräutern würzen. Unter dem vorgeheizten Grill des Backofens für ca. 3 – 5 Minuten backen, bis der Käse golden wird und leicht schmilzt. Sofort mit der Suppe servieren.

November 2011 - Beetroot Soup with Goat’s Cheese Toasts

Beetroot Soup with Goat’s Cheese Toasts

Serves 4 – 6

Ingredients:

500 gr cooked beetroot
1 large Onion
2 tbl spoons olive oil
500 ml chicken stock
200 ml blood orange juice
salt and pepper
splash of Tabaco sauce
a few sprigs of thyme

one log of semi-soft goat’s cheese
8 to 12 small slices of bread
olive oil
runny honey
“Herbes de provence" mix

Preparation:

Chop the onion and cut the beetroot in cubes. Fry both in olive oil for a few minutes. Add stock and orange juice and simmer for about 15 minutes until soft. Leave to cool, then whizz in the food processor until smooth.

When you are ready to serve, reheat the soup, season with salt, pepper and Tabasco sauce and sprinkle with thyme. You can also add a splash of cream at this stage if you want to.

For the cheese toasts cut the cheese in rounds and put one on each slice of bread. Drizzle with olive oil and honey and season with salt, pepper and the Provence herbs. Put under the hot grill of your oven until golden (3 – 5 minutes) and serve hot with your soup.

Novembre 2012 - Velouté de betterave avec ses toast de chèvre

Velouté de betterave avec ses toasts de chèvre

(pour 4 – 6 personnes)

Ingrédients.

500 gr betteraves cuites
1 grand oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
500 ml bouillon de poulet
200 ml jus d’orange sanguine
sel et poivre
quelques branches de thym frais

1 bûche de fromage de chèvre
8 – 12 tranches de baguette
huile d’olives
miel liquide
mélange „Herbes de Provence“

Préparation:

Hachez l’oignon et coupez les betteraves en cubes. Faites les cuire dans l’huile d’olive pour quelques minutes. Ajoutez la bouillon et le jus d’orange et faites cuire couvert sur feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir et réduisez en purée dans le mixeur.

Pour servir réchauffez la soupe, assaisonnez avec sel et poivre et décorez avec les feuilles de thym. Selon votre gout ajoutez un peu de crème liquide.

Pour les toasts coupez le fromage en rondelles et mettez-les sur les tranches de baguette. Arrosez avec l’huile d’olives et le miel, saupoudrez avec sel, poivre et herbes de Provence et faites caraméliser sous le grill préchauffé de votre four jusqu’à ce que le fromage est doré et commence à fondre.

Servez aussitôt avec le velouté.