mercredi 1 février 2012

Februar 2012 - Tarte Vigneronne

(serves six to eight)

A speciality from Chinon. It is best to prepare the wine jelly a day in advance.



Wine Jelly:

1 bottle of red wine
250 g jam sugar
3 cloves, 2 star aniseed, a pinch of allspice, one cinnamon stick and one split vanilla bean (or another mix of spices according to your taste)

Put all the ingredients together in a pan and boil for about 20 minutes or until the mixture thickens notably. Pour into a sterile jam pot with a screw top. The jelly keeps for several months in stored in the fridge.

Tarte:

one round ready-rolled puff pastry
4 – 6 tbl spoons brown sugar
3 – 4 large apples

Unroll puff pastry, put on a baking sheet cover with baking paper and prick with a fork. Sprinkle with 2 – 3 table spoons of sugar. Caramelize under the hot grill in the oven (240° C) for about five minutes. Keep an eye on it to make sure it does not burn. Remove and turn the oven down to 180 °C. (don’t worry if it has risen irregularly, once you cover it with the apple it will even out again).

Peel and core the apples and cut into fine slices (about 2 mm thick). Arrange them closely overlapping on the caramelized pastry. Sprinkle with the rest of the sugar and cook in the middle of the oven for 30 minutes. Remove and leave to cool slightly.

While still warm, spread with several spoons of wine jelly (use a pastry brush). If your jelly is too thick, warm it in a pan to make it runny again.

Serve with vanilla or cinnamon ice cream or with flavoured whipped cream.

Februar 2012 - Tarte Vigneronne

(Nachtisch für acht Personen)

Eine Spezialität aus Chinon. Die Weinkonfitüre wird am besten schon am Vortag zubereitet.



Weinkonfitüre:

1 Flasche Rotwein
250 g Gelierzucker
3 Nelken, 2 Sternanis, ein paar Pimentkörner, eine Zimtstange und einen halben Vanillestängel (oder andere Gewürze nach Geschmack)

Alles zusammen 20 Minuten kochen lassen, in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss abfüllen. Hält sich, auch geöffnet, im Kühlschrank für mehrere Monate

Tarte:


Ein Blätterteig, rund ausgerollt
4-6 EL brauner Zucker
3 – 4 grosse Äpfel

Blätterteig mit Backpapier auf ein Blech legen, mit einer Gabel einstechen, mit zwei bis drei EL Zucker bestreuen und bei 240°C unter dem Grill für fünf Minuten karamellisieren lassen (beobachten, damit der Zucker nicht schwarz wird!)

Drei bis vier grosse Äpfel schälen, vierteln und in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Dicht auf dem Teig arrangieren, mit dem restlichen Zucker bestreuen und bei 180°C in der Mitte des Ofens für 30 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und mit der Konfitüre bestreichen, solange der Kuchen noch warm ist.
Nach Belieben zum Servieren den Rand mit Puderzucker bestäuben und mit Vanille- oder Zimtglace servieren.

P.S. Falls sich der Blätterteig beim ersten Mal backen wölbt, ist das egal, er fällt mit den Apfelscheiben drauf dann beim zweiten Mal wieder zusammen.

Février - Tarte Vigneronne

Tarte Vigneronne

(pour six to huit personnes)

Une spécialité de Chinon. Je conseille de préparer la confiture de vin déjà la veille.




Confiture de vin:

1 bouteille de vin rouge
250 g sucre spéciale gelée
3 clous de girofle, 2 badianes, quelques graines de piment de Jamaïque, un bâton de cannelle et une gousse de vanille (ou un autre mélange des épices selon votre goût)

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir pendant 20 min environ.

Quand le mélange commence à épaissir arrêter le feu et le laisser refroidir. Dans un pot bien fermé, cette confiture se garde plusieurs mois dans le réfrigérateur.

Tarte:

une pâte feuilletée étalée
4 – 6 cuillères à soupe de sucre roux
3 – 4 grandes pommes

Mettez la pâte feuilletée sur une plaque de four couvert de papier sulfurisé. Piquez avec une fourchette et saupoudrez avec la moitié du sucre. Faites caraméliser sous le grill préchauffé à
240 °C pendant cinq minutes. Observez bien pour éviter que la pâte brûle. Réduisez la température du four à 180 °C.

Épluchez les pommes et coupez-les en tranches très fines (2 mm), disposez-les sur la pâte caramélisée et saupoudrez avec le reste du sucre roux.  Faites cuire la tarte à 180°C pendant 30 min. Quand elle est cuite, la laisser refroidir un peu et étalez de la confiture de vin dessus

Servez avec une glace à la vanille ou à la cannelle ou avec une chantilly aromatisée.