August 2012 - Roquefort Panna Cotta with tomato tartar

Roquefort Panna Cotta with tomato tartar

(serves six to eight)

Ingredients:

200 g Roquefort cheese

3 gelatine leaves

350 ml cream

150 ml milk

one large tomato

three dried tomatoes

some olives

a few basil leaves

1 tbsp olive oil

1 tsp balsamic vinegar

salt and pepper

Method:

Soak gelatine in cold water. Cube Roquefort cheese, put into a sauce pan, add milk and cream and melt over low heat, stirring frequently. Take the pan off the heat, add drained gelatine and stir until melted.

Divide into six to eight glasses, cool and store in the fridge until firm.

Chop fresh and dried tomatoes, add finely chopped olives and basil, and mix in the oil, vinegar, salt and pepper. When you are ready to serve, pile the tomato tartar onto the panna cotta and serve with rocket salad and toast.

August 2012 - Roquefort Panna Cotta mit Tomaten-Tartar

Roquefort Panna Cotta mit Tomaten-Tartar

(für sechs bis acht Personen)

Zutaten :

200 g Roquefort

3 Blatt Gelatine

350 ml Sahne

150 ml Milch

eine grosse Tomate

drei getrocknete Tomaten

einige Oliven

ein paar Basilikumblätter

1 EL Olivenöl

1 TL Balsamico Essig

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Roquefortkäse in Würfel schneiden und mit der Sahne und der Milch in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen. Die Gelatine abtropfen lassen, die Pfanne vom Feuer nehmen und Gelatine unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

Käse-Sahne-Mischung auf sechs bis acht Gläser verteilen, abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Tomate und die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Oliven und das Basilikum fein hacken und beigeben.  Öl und Essig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren auf die Panna Cotta- Gläser verteilen und mit Ruccola-Salat (Rauke) und Toast servieren.

Août 2012 - Panna cotta au Roquefort avec son tartare de tomates

Panna cotta au Roquefort avec son tartare de tomates

(pour six à huit personnes)

Ingrédients :

200 g Roquefort

3 feuilles gélatine

350 ml crème liquide

150 ml lait

une grande tomate

trois tomates séchées

quelques olives

quelques feuilles de basilique

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de vinaigre balsamique

sel et poivre

 

Préparation :

Remouilliez les feuilles gélatine à l’eau froid. Écrasez le roquefort et mettez-le dans une casserole avec la crème et le lait. Chauffez à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Égouttez les feuilles gélatine et, hors du feu, faites-les fondre dans le fromage. Répartissez dans six à huit verrines, laissez refroidir puis réfrigérez.

Coupez la tomate fraîche et les tomates séchées en petit morceau, ajoutez  les olives finement hachés, le basilique ciselé, l’huile et le vinaigre, salez et poivrez. Avant de servir répartissez sur la panna cotta et servez avec  des feuilles de roquette et des toasts.