May 2013 - Cod and Smoked Salmon Rolls in Saffron Sauce

Cod and Smoked Salmon Rolls in Saffron Sauce

(serves four to six)

Ingredients:

500 g cod filets

200 g smoked salmon

100 ml white wine

200 ml cream

1 tsp mustard

1 tsp sunflower oil

½ tsp saffron

salt and pepper

Method:

Gently warm white wine and saffron in a small saucepan. Add cream and season with salt and pepper. Pour into a large shallow ovenproof dish.

Place the slices of smoked salmon on a large piece of baking parchment so that they overlap slightly and form a long rectangle. Spread with mustard and sprinkle with pepper. Top with the cod filets and wrap to form a long log. Cut into medaillons of about 2 cm lengths and stand them, cut side up, in the saffron sauce. Drizzle with the sunflower oil. Do not salt, as the smoked salmon is quite salty and will season the fish sufficiently.

You can prepare the dish up to this stage and keep it covered in the fridge for a couple of hours.

To cook, pre-heat the oven to 180°C and bake the dish on the middle shelf for 15 to 20 minutes.

Serve with rice and wilted spinach leaves.

Mai 2013 - Kabeljau im Lachsmantel

Kabeljau im Lachsmantel

(für vier bis sechs Personen)

Zutaten:

500 g Kabeljau-Rückenfilets

200 g Rauchlachs in Tranchen

100 ml Weisswein

200 ml Sahne

1 TL Senf

1 TL Sonnenblumenöl

½ TL Safran

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Weisswein mit Safran erwärmen, Sahne dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. In eine grosse ofenfeste Form giessen.

Rauchlachs-Tranchen auf einem grossen Stück Backpapier leicht überlappend zu einer langen Bahn auslegen. Mit Senf bestreichen und pfeffern. Kabeljau-Filets darauflegen und in den Rauchlachs einwickeln. In 2 cm dicke Medaillons schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in die Safransauce setzen und mit etwas Öl beträufeln. Kabeljau-Filets nicht salzen, da der Rauchlachs bereits gesalzen ist und den Kabeljau würzt.

Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet und bei Bedarf ein paar Stunden zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Garen Backofen auf 180 °C vorheizen, die Form in der Mitte des Ofens einschieben und 15 – 20 Minuten backen. Dazu passen Reis und Spinat.

Mai 2013 - Dos de cabillaud enrobé

Dos de cabillaud enrobé

(4 – 6 personnes)

Ingrédients :

500 g dos de cabillaud

200 g saumon fumé en tranches

100 ml vin blanc

200 ml crème liquide

1 c. à café de moutarde

1 c. à café d’huile de tournesol

½ c. à café de safran

sel et poivre

Préparation:

Faites chauffer le vin blanc avec le safran sans le bouiller, ajoutez la crème, salez et poivrez et mettez dans un plat à rôtir.

Etalez les tranches de saumon sur un grand papier sulfurisé en les doublons un peu pour former un rectangle. Couvrez avec la moutarde, poivrez. Mettez les filets de dos de cabillaud au milieu et formez un rouleau long. Le coupez en médaillons de 2 cm et posez-les dans le plat à rôtir.  Arrosez de l’huile de tournesol. Ne salez plus, comme le saumon est déjà bien salé.

Le plat se garde au froid pendant quelques heures, si vous désirez le préparer en avance.

Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire au milieu du four pendant 15 – 20 minutes. Servez avec du riz et de l’épinard.