November 2012 - Lemon Risotto

Lemon Risotto

(side dish, serves six)

Ingredients:

1 small onion, finely chopped

3 tbsp olive oil

300 g Risotto rice (preferably of the Vialone type)

2 dl white wine

8 dl hot chicken broth

125 g Mascarpone

1 lemon, finely grated zest only

fresh herbs, finely chopped

50 g Parmesan

Method:

Heat olive oil and sweat onions until translucent. Add rice and stir until all the grains are covered in oil. Add the wine and cook until absorbed. Add the chicken broth one ladle per time and cook over low heat until all the broth has been absorbed and the rice is al dente. Stir frequently. This takes about 20 minutes.

Remove pan from the heat, stir in Mascarpone, cover and rest for five minutes. Stir through herbs, lemon zest and parmesan cheese and season to taste.

This risotto tastes great with grilled meat (especially lamb) or grilled vegetables.

November 2012 - Zitronenrisotto

Zitronenrisotto

(Beilage für sechs Personen)

Zutaten :

1 kleine Zwiebel, gehackt

3 EL Olivenöl

300 g Risottoreis (am besten Vialone)

2 dl Weisswein

8 dl Hühnerbrühe, heiss

125 g Mascarpone

1 Zitrone, nur abgeriebene Schale

frische Kräuter, fein gehackt

50 g Parmesan

Zubereitung:

Zwiebelwürfel im Olivenöl andünsten. Reiskörner beigeben und umrühren bis die Körner gleichmässig mit Öl überzogen sind. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe nach und nach dazugiessen, Reis bei kleiner Hitze und Rühren in ca. zwanzig Minuten bissfest kochen.

Pfanne vom Feuer nehmen, den Mascarpone unterrühren und zugedeckt ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zitronenschale, Parmesan und Kräuter untermischen.

Zitronenrisotto schmeckt sehr gut zu gegrilltem Fleisch (vor allem Lamm) oder Gemüse.

Novembre 2012 - Risotto au citron

Risotto au citron

(accompagnement pour six personnes

Ingrédients:

1 petit oignon, émincé

3 c. à soupe d’huile d’olive

300 g de riz spécial risotto

2 dl vin blanc

8 dl bouillon de poulet, chaud

125 g Mascarpone

Le zeste d’un citron non-traité,

des herbes aromatiques selon votre goût

50 g Parmesan

Préparation:

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé. Baisser le feu. Verser le riz et le mélanger bien. Verser le vin blanc et remuer, Une fois le vin évaporé, verser une louche de bouillon et ne pas cesser de mélanger. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit crémeux (cela prend environs vingt minutes)
Hors du feu, versez le mascarpone et laissez rester pendant cinq minutes. Puis ajoutez le zeste de citron,  les herbes finement ciselés et le parmesan et mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.
Ce risotto est un superbe accompagnement pour la viande ou des légumes grillés.