July 2011 - Mediterranean Lamb Steaks with Herbs and Garlic

Mediterranean  Lamb Steaks with Herbs and Garlic

(serves six)

Ingredients :

6 x 150 gr boneless lamb leg steaks
1 bulb garlic, split into cloves, unpeeled
2 shallots, peeled and finely chopped
1 jar of artichokes, drained 
2 tbsp parsley, roughly chopped
2 tbsp lemon thyme, roughly chopped
3 anchovies in olive oil, drained and finely chopped
zest of 1 lemon
75 gr pitted black olives, chopped
3 tbsp olive oil
small handful of fresh mint , chopped

Preparation:

Fry the garlic cloves in 1 tbsp of olive oil, for about five minutes or until golden. Put the lamb steaks in a large roasting tin. In a bowl mix together the garlic, shallots, parsey, lemon thyme, anchovies, lemon zest, olives and remaining olive oil and season with black pepper.

Spoon the mixture over the lamb and add the artichokes. The recipe can be prepared to this stage in advance and be left in the fridge to marinate for up the 6 hours.

Half an hour before serving put the dish in the preheated oven (200 ° C) and roast for 15 – 20 minutes, according to taste. Remove from the oven, cover loosely with foil and rest for 10 minutes. Scatter with chopped mint leaves and serve with rice.

Juli 2011 - Mediterrane Lamm-Gigot-Steaks aus dem Ofen

Mediterrane Lamm-Gigot-Steaks aus dem Ofen

(für sechs Personen)

Zutaten :

6 x 150 gr entbeinte Lamm-Gigot-Tranchen
1 ganze Knoblauchzwiebel, in Zehen zerteilt, ungeschält
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 Glas eingelegte Artischocken, abgetropft
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Zitronenthymian, gehackt
3 eingelegte Sardellen, abgetropft und gehackt
abgeriebene Schale von einer Zitrone
75 gr schwarze Oliven, gehackt
3 EL Olivenöl
eine kleine Handvoll Pfefferminzblätter, gehackt

Zubereitung:

Knoblauch in einem EL Olivenöl ca. fünf Minuten braten, bis die Zehen eine goldene Farbe angenommen haben. Gigot-Tranchen in eine grosse, ofenfeste Form legen. Knoblauchzehen, Schalotten, Petersilie, Zitronenthymian, Sardellen, abgeriebene Zitronenschale, Oliven und restliches Olivenöl in einer Schüssel mischen und über die Lammsteaks verteilen.  Die Artischocken dazugeben und mit schwarzen Pfeffer würzen.

Bis hierhin kann das Rezept vorbereitet  werden und bis zu sechs Stunden im Kühlschrank zum marinieren aufbewahrt werden.

Eine halbe Stunde vor dem Essen die Form in den auf 200 ° C  vorgeheizten Ofen schieben und 15 – 20 Minuten (nach 15 Minuten ist das Lamm rosa, nach 20 ist es durchgebraten) backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit gehackten Pfefferminzblättern bestreuen und mit Reis servieren.

Juillet 2011 - Tranches de Gigot d’Agneau méditerranéens

Tranches de Gigot d’Agneau méditerranéens

 (pour six personnes)

Ingrédients :

6 x 150 gr tranches de gigot d’agneau, sans os
1 tête d’ail, divisée en gousses, non épluchées
2 échalotes, épluchées et finement hachées
1 boite d’artichauts, égouttées
2 cuil. à soupe de persil, haché
2 cuil. à soupe de thym citron, haché
3 anchois, égouttés et hachés
zeste d’un citron
75 gr olives noires, hachées
3 cuil. à soupe d’huile d’olives
une poignée de feuilles de menthe, hachées

Préparation:

Faites dorer les gousses d’ail dans un cuil. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils ont une couleur dorée. Placez les tranches de gigot dans un plat à four. Mélangez les gousses d’ail, les échalotes hachées, le persil, le thym, les anchois, le zeste de citron, les olives et 2 cuil. à soupe d’huile dans un saladier et verser sur la viande. Ajoutez les artichauts.

Laissez mariner couvert pendant 1 à 6 heures dans le frigo.

30 minutes avant de servir mettez le plat dans le four préchauffé (200 °) pendent 15 à 20 minutes, selon votre gout. Retirez du four, couvrez avec papier aluminium et laissez rester pendant 10 minutes. Parsemez avec la menthe et servez avec du riz.

June 2011 - Rhubarb-Tiramisu

We discovered the recipe for this delicious dessert in May 2010 and it has quickly made friends all over the world. It is said that some guests even came back because of it. So, Joëlle, this is for you:

Rhubarb-Tiramisu

(serves six)

Ingredients:

400 gr rhubarb
150 gr strawberries
300 gr caster sugar
6 tbsp Limoncello (Italian lemon liquor)
12 sponge fingers
2 fresh eggs
1 packet of vanilla sugar
250 gr mascarpone
1 dl double cream
cocoa powder and strawberries to decorate

 

Preparation:

Peel rhubarb and cut in small pieces. Cook covered with 200 gr of sugar until soft. Add chopped strawberries and leave to cool.

Put two sponge fingers per person in a small dessert bowl and drizzle with 1 tbsp of Limoncello each. Divide the rhubarb-strawberry-compote between them.

Separate eggs and whip whites until stiff. Mix yolks and 100 gr sugar with an electric mixer until light and fluffy. Add mascarpone and vanilla sugar and stir until combined. Beat cream until it forms soft peaks and fold into the mixture together with the egg whites.

Divide between bowls and put into fridge for at least four hours. Before serving decorate with cocoa powder and strawberries.

Juni 2011 - Rhabarber-Tiramisu

Im Mai 2010 haben wir das Rhabarber-Tiramisu zum ersten Mal als Nachtisch serviert und es hat rasch Freunde in der ganzen Welt gefunden. Es soll sogar Gäste geben, die seinetwegen wiedergekommen sind. Joëlle, dieses Rezept ist für Dich:

Rhabarber-Tiramisu

(Nachtisch für sechs Personen)

Zutaten :

400 gr Rhabarber
150 gr Erdbeeren
300 gr Zucker
6 EL Limoncello (italienischer Zitronenlikör)
12 Löffelbiscuits
2 frische Eier
1 Päckchen Vanillezucker
250 gr Mascarpone
1 dl Rahm
Kakaopulver und Erdbeeren zum Dekorieren

 

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit  200 gr Zucker zugedeckt weichköcheln lassen. Die kleingeschnittenen Erdbeeren beigeben und auskühlen lassen.

Je zwei Löffelbiscuits in ein Dessertschälchen legen und mit je einem EL Limoncello beträufeln. Mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott bedecken.

Eier trennen, Eiweiss steifschlagen. Eigelb und 100 gr Zucker mit dem Mixer zu einer hellen, cremigen Masse rühren. Mascarpone und Vanillezucker zugeben und glattrühren. Rahm steifschlagen und mit dem Eiweiss sorgfältig unter die Mascarponemischung heben.

Crème auf die Dessertschälchen verteilen und mindestens vier Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver und Erdbeeren dekorieren.

Juin 2011 - Le Tiramisu à la rhubarbe

Le tiramisu à la rhubarbe a fait son début sur notre table en mai 2010 et il a vite fait des amis autour du monde. On dit même qu’il-y a des hôtes qui son revenu à cause de lui. Donc, Joëlle, ça c’est pour vous :

Le Tiramisu à la rhubarbe

(Dessert pour six personnes)

Ingrédients:

400 gr de rhubarbe
150 gr de fraises
300 gr de sucre
6 c à soupe de  Limoncello (liqueur de citron italien)
12 biscuits à la cuillère
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
250 gr mascarpone
1 dl crème liquide
cacao en poudre et fraises pour décorer

Préparation:

Epluchez les rhubarbes, coupez-les en cubes et faites cuire couvert sur feu doux avec 200 gr sucre jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien ramollie. Ajoutez les fraises, coupé en morceaux, et laissez refroidir.

Mettez deux biscuits à la cuillère par personne dans une petite coupelle et les arrosez d’une cuillère à soupe de Limoncello. Repartez la compote rhubarbe-fraises entre les coupelles.

Séparez les œufs et battez les blancs en neige. Mélangez bien les jaunes d’œufs et 100 gr sucre, ajoutez le mascarpone et le sucre vanillé. Fouettez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement avec la neige d’œufs blancs dans la crème de mascarpone.

Repartez sur les coupelles et laissez refroidir dans le frigo pendant un minimum de quatre heures. Avant servir décorez avec du cacao en poudre et des fraises.