February 2013 - Seville Orange Wine

Seville Orange Wine

This tastes great either as an aperitif or as a digestive

Ingredients:

6 Seville (bitter) Oranges
5 l Rosé Wine
1 l neutral tasting Brandy or Vodka (55°)
1 kg sugar
2 vanilla beans
2 cloves
½ tea spoon cinnamon
one pinch powdered ginger
½ Orange

Method:

Chop the whole bitter oranges (including the skin) into small pieces. Mix wine and brandy in a large pan or plastic container, add the sugar and stir until the sugar has dissolved. Add the bitter oranges and the spices and stir again.

Cover and put in a dark, cool place to infuse for three to four weeks, stirring occasionally. After two weeks add the chopped ordinary orange and check the taste. Add more sugar or oranges if you like.

Pour wine through a fine sieve, leave to rest for another two or three days and filter again before filling into sterilized bottles. This fruity bitter wine keeps for several years and gets even better with maturing.

Februar 2013 - Bitterorangen-Wein

Bitterorangen-Wein

Schmeckt sowohl als Aperitif wie auch als Digestive

Zutaten:

6 Bitterorangen
5 l Rosé-Wein
1 l Schnaps (55°), möglichst neutral, Korn oder Obstbrand
1 kg Zucker
2 Vanillestangen
2 Gewürznelken
½ TL Zimt
eine Messerspitze gemahlener Ingwer
½ Saftorange

Zubereitung:

Die Bitterorangen mit den Schalen kleinschneiden. Wein und Schnaps zusammen mit dem Zucker in einen grossen lebensmittelechten Behälter geben und solange rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bitterorangen dazugeben und mit Gewürzen abschmecken.

Die Mischung zugedeckt einem dunklen, kühlen Ort drei bis vier Wochen ziehen lassen und gelegentlich umrühren. Nach ca. zwei Wochen die kleingeschnittene Saftorange dazugeben. Den gewünschten Süssigkeitsgrad prüfen und bei Bedarf zusätzlichen Zucker oder weitere Saftorangen dazu geben.

Den Wein sorgfältig durch ein feines Sieb giessen, noch einmal zwei bis drei Tage ruhen lassen und dann ein weiteres Mal filtern, anschliessend in sterilisierte Flaschen abfüllen. Kann mehrere Jahre aufbewahrt werden und wird immer besser J

Février 2013 - Vin d’oranges amères

Vin d’oranges amères

Délicieux ou comme apéritif ou comme digestive 

Ingrédients :

6 oranges amères de Séville
5 litres vin rosé
1 litre eau-de vie de fruit ou de grain (55°)
1 kg sucre
2 gousse de vanille
2 clous de girofle
½ cuillère à café de cannelle
une prise de gingembre en poudre
½ orange normale

Préparation:

Découpez les oranges amères entières. Mélangez le vin et l’eau de vie dans un grand récipient, ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Ajoutez les pièces d’oranges amères et les épices.

Couvrez et laissez macérer ce mélange dans un endroit frais, en remuent de temps en temps, pendant trois ou quatre semaines. Après deux semaines ajoutez l’orange normale (également découpée) et vérifiez le goût. Ajoutez du sucre ou des oranges si vous préférez.

Filtrez le vin et laissez le rester encore pendant deux ou trois jours. Filtrez une deuxième fois et  versez-le dans des bouteilles stérilisées. Ce vin se garde pour plusieurs années et devient encore meilleure après un temps.