April 2013 - Aspargus Quiche

Asparagus-Quiche

 (makes 8 – 10 slices)

Ingredients :

350 g shortcrust pastry (home-made or bought)
1 kg asparagus (green, white or mixed)
200 gr soft fresh goat’s cheese
1 dl single cream
2 eggs
salt, pepper, grated nutmeg
1 clove garlic, pressed
2 tbsp grated Parmesan cheese
50 g grated Gruyere cheese or cheddar

Preparation:

Line a round shallow baking dish (30 cm) with the rolled out pastry. Prick with a fork and put in the fridge until needed.

Peel the asparagus and brake off the ends. Cut the tops off and halve the stems once vertically and horizontally. Blanche the pieces in boiling salt water for five minutes and drain well.

Mix the goat’s cheese, cream and eggs with a stick blender until smooth, season with salt, pepper, garlic and grated nutmeg.

Pre-heat oven to 250°C. Sprinkle the pastry with grated Parmesan cheese, add the asparagus pieces and pour the cheese and cream mix over the veg. Top with grated Gruyere cheese and bake in the lower half of the oven for 30 Minutes or until the top is golden and the filling has set. Leave to stand for five minutes before slicing and serve with a green salad.

April 2013 - Spargel-Quiche

Spargel-Quiche

(ergibt 8 – 10 Stücke)

Zutaten :

350 g Kuchenteig (selbst gemacht oder gekauft)
1 kg Spargeln (grün, weiss oder gemischt)
200 gr Ziegenfrischkäse
1 dl Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
2 EL geriebener Parmesankäse
50 g geriebener Gruyèrekäse

Zubereitung:

Eine flache Kuchenform (Wähenblech) von 30 cm Durchmesser mit dem ausgewallten Kuchenteig auslegen. Einstechen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Spargelstangen schälen, das untere Ende abbrechen, Spitzen abschneiden und die Stangen einmal längs und quer halbieren.  Spargelstücke und Spitzen in kochendem Salzwasser fünf Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen.

Ziegenfrischkäse, Sahne und Eier mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse vermischen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und geriebenem Muskat abschmecken.

Backofen auf 250° C vorheizen. Teigboden mit Parmesankäse bestreuen, die Spargeln darauf verteilen und mit der Käse-Sahne-Ei-Mischung übergiessen. Den geriebenen Gruyère darüberstreuen und in der unteren Hälfte des Backofens ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen.

Dazu schmeckt grüner Blattsalat.

Avril 2013 - Quiche aux Asperges

Quiche aux asperges

(8 – 10 tranches)

Ingrédients :

350 g pâte brisée (fait maison ou achetée)
1 kg des asperges (vertes, blanches ou mixtes)
200 g fromage de chèvre frais
1 dl crème liquide
2 œufs
sel, poivre, muscade
1 gousse d’ail,
2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
50 g Gruyère râpé

Préparation:

Posez la pâte dans un moule de 30 cm, piquez avec une fourchette et gardez-la dans le frigo.

Pelez les asperges et coupez-les en morceaux. Faites blanchir dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes et égouttez-les.

Mélangez le fromage de chèvre, la crème et les œufs avec un mixeur plongeant pour obtenir une masse lisse. Assaisonnez avec sel, poivre, muscat et l’ail.

Préchauffez le four à 250°C. Parsemez la pâte avec le Parmesan râpé, ajoutez les morceaux d’asperges et versez le mélange crème-œufs-chèvre. Couvrez avec le Gruyère râpé et faire cuire dans la partie bas du four pendant 30 minutes. Laissez rester pendant cinq minutes avant de découper. Servez avec une salade verte.