August 2011 - Salade tiède au Camembert

Salade tiède au Camembert

(serves six)

Ingredients:

1 tbsp olive oil
200 gr lardons
250 gr Camembert
100 ml white wine (preferably Chinon of course J)
300 gr salad leaves (spinach, rocket, lambs lettuce etc.)
300 gr cooked potatoes, diced
150 gr tomatoes
bunch of spring onions
salt and pepper

Preparation:

Heat the oil in a frying pan, add the lardons and cook until crispy. Cut the rind of the Camembert. Place the whole piece of Camembert it in a small saucepan with the white wine and heat very gently (do not let it boil), season with salt and pepper. Chop the green parts of the spring onion. Slice the tomatoes. Arrange the salad leaves, tomatoes and potato cubes on plates, sprinkle with spring onion and lardons and drizzle the cheese sauce over the salad. Serve immediately.

August 2011 - Salade tiède au Camembert

Salade tiède au Camembert

(für 6 Personnen)

Zutaten:

5 cl Olivenöl
200gr Speckwürfel
250 gr Camembert (aus Rohmilch)
100 ml Weisswein (vorzugsweise  aus Chinon natürlich J)
300 gr junge Salatblätter
300 gr gekochte Kartoffeln, in Würfel geschnitten
150 gr Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Erhitzen Sie die Speckwürfel im Olivenöl bis sie schön knusprig sind. Schneiden Sie die Rinde vom Camembert bis nur noch das Innere übrig ist. Dieses wird nun bei geringer  Hitze in einer kleinen Pfanne mit dem Wein solange erhitzt bis der Camembert vollständig geschmolzen ist. Salzen und pfeffern.

Schneiden Sie das Grün der Frühlingszwiebeln in schmale Ringe und die Tomaten in Achtel. Richten Sie den Salat zusammen mit den Kartoffeln, und den Tomaten auf Tellern an. Geben Sie die Frühlingszwiebeln und die Speckwürfel darüber und übergiessen Sie das Ganze mit der heissen Camembert Sauce. Sofort servieren.

Août 2011 - Salade tiède au Camembert

Salade tiède au Camembert

(pour six personnes)

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d’huile olive
200 gr lardons
250 gr Camembert au lait cru
100 ml vin blanc (préférable du Chinon bien sûr J)
300 gr feuilles de jeunes pousses (ou feuilles de chêne rouge)
300 gr pommes de terres cuits, en cubes
150 gr tomates
1 botte de oignons verts
sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les lardons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Coupez la croûte du Camembert et gardez que l’intérieur moelleux.  Fondez le camembert entier dans une petite casserole avec le vin blanc, faites cuire très doucement jusqu’à ce que le camembert soit complètement fondu. Salez, poivrez. Coupez la partie verte des oignons en lamelles fines. Coupez les tomates en morceaux. Arrangez salade, tomates et pommes de terre sur des assiettes, disposez les oignons et les lardons sur le mélange, arrosez avec la sauce au camembert chaude et servez aussitôt.

July 2011 - Mediterranean Lamb Steaks with Herbs and Garlic

Mediterranean  Lamb Steaks with Herbs and Garlic

(serves six)

Ingredients :

6 x 150 gr boneless lamb leg steaks
1 bulb garlic, split into cloves, unpeeled
2 shallots, peeled and finely chopped
1 jar of artichokes, drained 
2 tbsp parsley, roughly chopped
2 tbsp lemon thyme, roughly chopped
3 anchovies in olive oil, drained and finely chopped
zest of 1 lemon
75 gr pitted black olives, chopped
3 tbsp olive oil
small handful of fresh mint , chopped

Preparation:

Fry the garlic cloves in 1 tbsp of olive oil, for about five minutes or until golden. Put the lamb steaks in a large roasting tin. In a bowl mix together the garlic, shallots, parsey, lemon thyme, anchovies, lemon zest, olives and remaining olive oil and season with black pepper.

Spoon the mixture over the lamb and add the artichokes. The recipe can be prepared to this stage in advance and be left in the fridge to marinate for up the 6 hours.

Half an hour before serving put the dish in the preheated oven (200 ° C) and roast for 15 – 20 minutes, according to taste. Remove from the oven, cover loosely with foil and rest for 10 minutes. Scatter with chopped mint leaves and serve with rice.

Juli 2011 - Mediterrane Lamm-Gigot-Steaks aus dem Ofen

Mediterrane Lamm-Gigot-Steaks aus dem Ofen

(für sechs Personen)

Zutaten :

6 x 150 gr entbeinte Lamm-Gigot-Tranchen
1 ganze Knoblauchzwiebel, in Zehen zerteilt, ungeschält
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
1 Glas eingelegte Artischocken, abgetropft
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Zitronenthymian, gehackt
3 eingelegte Sardellen, abgetropft und gehackt
abgeriebene Schale von einer Zitrone
75 gr schwarze Oliven, gehackt
3 EL Olivenöl
eine kleine Handvoll Pfefferminzblätter, gehackt

Zubereitung:

Knoblauch in einem EL Olivenöl ca. fünf Minuten braten, bis die Zehen eine goldene Farbe angenommen haben. Gigot-Tranchen in eine grosse, ofenfeste Form legen. Knoblauchzehen, Schalotten, Petersilie, Zitronenthymian, Sardellen, abgeriebene Zitronenschale, Oliven und restliches Olivenöl in einer Schüssel mischen und über die Lammsteaks verteilen.  Die Artischocken dazugeben und mit schwarzen Pfeffer würzen.

Bis hierhin kann das Rezept vorbereitet  werden und bis zu sechs Stunden im Kühlschrank zum marinieren aufbewahrt werden.

Eine halbe Stunde vor dem Essen die Form in den auf 200 ° C  vorgeheizten Ofen schieben und 15 – 20 Minuten (nach 15 Minuten ist das Lamm rosa, nach 20 ist es durchgebraten) backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit gehackten Pfefferminzblättern bestreuen und mit Reis servieren.

Juillet 2011 - Tranches de Gigot d’Agneau méditerranéens

Tranches de Gigot d’Agneau méditerranéens

 (pour six personnes)

Ingrédients :

6 x 150 gr tranches de gigot d’agneau, sans os
1 tête d’ail, divisée en gousses, non épluchées
2 échalotes, épluchées et finement hachées
1 boite d’artichauts, égouttées
2 cuil. à soupe de persil, haché
2 cuil. à soupe de thym citron, haché
3 anchois, égouttés et hachés
zeste d’un citron
75 gr olives noires, hachées
3 cuil. à soupe d’huile d’olives
une poignée de feuilles de menthe, hachées

Préparation:

Faites dorer les gousses d’ail dans un cuil. à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils ont une couleur dorée. Placez les tranches de gigot dans un plat à four. Mélangez les gousses d’ail, les échalotes hachées, le persil, le thym, les anchois, le zeste de citron, les olives et 2 cuil. à soupe d’huile dans un saladier et verser sur la viande. Ajoutez les artichauts.

Laissez mariner couvert pendant 1 à 6 heures dans le frigo.

30 minutes avant de servir mettez le plat dans le four préchauffé (200 °) pendent 15 à 20 minutes, selon votre gout. Retirez du four, couvrez avec papier aluminium et laissez rester pendant 10 minutes. Parsemez avec la menthe et servez avec du riz.

June 2011 - Rhubarb-Tiramisu

We discovered the recipe for this delicious dessert in May 2010 and it has quickly made friends all over the world. It is said that some guests even came back because of it. So, Joëlle, this is for you:

Rhubarb-Tiramisu

(serves six)

Ingredients:

400 gr rhubarb
150 gr strawberries
300 gr caster sugar
6 tbsp Limoncello (Italian lemon liquor)
12 sponge fingers
2 fresh eggs
1 packet of vanilla sugar
250 gr mascarpone
1 dl double cream
cocoa powder and strawberries to decorate

 

Preparation:

Peel rhubarb and cut in small pieces. Cook covered with 200 gr of sugar until soft. Add chopped strawberries and leave to cool.

Put two sponge fingers per person in a small dessert bowl and drizzle with 1 tbsp of Limoncello each. Divide the rhubarb-strawberry-compote between them.

Separate eggs and whip whites until stiff. Mix yolks and 100 gr sugar with an electric mixer until light and fluffy. Add mascarpone and vanilla sugar and stir until combined. Beat cream until it forms soft peaks and fold into the mixture together with the egg whites.

Divide between bowls and put into fridge for at least four hours. Before serving decorate with cocoa powder and strawberries.