Juni 2014 - Forellenfilets mit Walnuss-Butter

Forellenfilets mit Walnuss-Butter

(für vier Personen)

Zutaten:

½ Zitrone
4 Forellenfilets à ca. 140 g
2 Schalotten, fein gehackt
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
50 g Walnüsse, gehackt
2 EL Bratbutter oder Sonnenblumenöl
50 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zitrone auspressen, Saft über die Fischfilets giessen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren.

Filets in der Bratbutter beidseitig bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten braten, auf eine Platte legen und warm stellen.

In derselben Pfanne Schalotten und Nüsse zwei Minuten dünsten, bis die Nüsse etwas Farbe annehmen. Butte und Petersilie beigeben und erhitzen, bis die Butter schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Fischfilets geben und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Wir servieren die Forellenfilets mit Reis und Spinat.

Juin 2014 - Filets de truite au beurre de noix

Filets de truite au beurre de noix

(pour quatre personnes)

Ingrédients :

½ citron
4 filets de truite d’environs 140 g
2 échalotes, finement hachées
½ bouquet de persil plat, finement ciselé
50 g de noix, hachés
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
50 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Exprimez le jus du demi-citron et en arrosez les filets. Salez et poivrez-les et laissez mariner au réfrigérateur pendent 30 minutes.

Faites cuire les filets dans l’huile de tournesol pour trois à quatre minutes à feu moyen, puis dressez-les dans un plat et réservez-les au chaud.

Dans le même casserole, faites revenir les échalotes et les noix pendant deux minutes, jusqu’à la légère coloration des noix. Y incorporez le beurre et le persil. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre mousse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis arrosez le poisson d’un filet de beurre de noix et servez aussitôt sur des assiettes chaudes.

Nous servons les filets de truite avec du riz et des épinards.

May 2014 - Elderflower Cordial

Elderflower Cordial

(makes about 1.5 litres)

Ingredients:

20 freshly picked elderflower heads
1 kg sugar
20 g citric acid (from the chemist or pharmacy)
2 lemons and 2 oranges, cut into slices
1 l water

Method:

Bring the water to a boil in a large pan, add the sugar and stir until dissolved. Add the citric acid, the sliced lemons and oranges and leave to cool.

Shake out the elderflower heads (don’t wash them) and add them to the liquid. Cover and leave in the fridge for five days, stirring occasionally.

Filter through a fine sieve, bring the liquid to the boil and pour hot into sterilized warmed bottles.

Mai 2014 - Holunderblüten-Sirup

Holunderblüten-Sirup

(ergibt ca. 1.5 Liter)

Zutaten:

20 Holunderblütendolden
1 kg Zucker
20 g Zitronensäure (aus der Apotheke)
2 Zitronen und 2 Orangen, in Scheiben geschnitten
1 Liter Wasser

Zubereitung:

Wasser in einer grossen Pfanne zum kochen bringen. Zucker beigeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronensäure Zitronen- und Orangenscheiben hinzufügen und abkühlen lassen.

Blütendolden ausschütteln (nicht waschen) und beifügen. Pfanne zudecken  und fünf Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren.

Sirup absieben oder filtrieren, aufkochen und heiss in saubere, vorgewärmte Flaschen abfüllen.

Mai 2014 - Sirop de fleurs de sureau

Sirop de fleurs de sureau

(pour 1.5 litres)

Ingrédients :

20 hampes de fleurs de sureau
1 kg sucre
2 citrons et 2 Oranges non traités, coupés en tranches
20 g acide citrique (de la pharmacie)
1 litre d’eau

Préparation :

Faites bouillir l’eau dans une grande poêle. Y-faites fondre le sucre. Ajoutez les tranches de citron, orange et l’acide citrique, mélangez et laissez refroidir. Incorporez les hampes de fleurs de sureau, couvrez et laissez macérer au réfrigérateur pendant cinq jours. Remuez de temps en temps.

Filtrez le liquide, portez-le à l’ébullition et mettez-le en bouteille stérilisée.