March 2014 - Pork Tenderloin with Pears and Honey

Pork Tenderloin with Pears and Honey

(serves six)

Ingredients:

750 g pork filet

two pears, peeled, cored and cut into eights

juice of one lemon

one onion, peeled and cut into thin wedges

3 tblsp soy sauce

1 tblsp runny honey

1 tblsp olive oil

1 tsp five spice mixture (Szechuan pepper, star anise seed, fennel seed, cloves, cinnamon)

salt and pepper

Method:

Mix lemon juice, honey and soy sauce and marinade the meat in this mixture for at least one hour.

Pre-heat the oven to 180°C. Scatter the onion wedges into an oven-proof dish, put the meat on top (reserving the marinade) and drizzle with the olive oil. Sprinkle the five spice mixture over, add three tblsp water and roast in the oven for 20 minutes.

Add pears and marinate und roast for a further 20 minutes. Occasionally baste  the meat with  the juices.

Slice the meat and serve with pears, onion and rice or couscous.

März 2014 - Filet Mignon mit Birnen und Honig

Filet Mignon mit Birnen und Honig

(für sechs Personen)

Zutaten:

750 g Filet Mignon vom Schwein

zwei Birnen, geschält und in acht Schnitze geteilt

Saft von einer Zitrone

eine Zwiebel, geschält und in Streifen geschnitten

3 EL Soja-Sauce

1 EL Honig

1 EL Olivenöl

1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Fenchel, Nelken, Zimt)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zitronensaft mit Honig und Sojasauce mischen und das Filet darin für mindestens eine Stunde marinieren.

Backofen auf 180° vorheizen. Zwiebelstreifen in eine feuerfeste Form geben und das Filet darauflegen (Marinade aufbewahren). Mit Olivenöl beträufeln und mir der Gewürzmischung würzen. Drei EL Wasser zugeben und 20 Minuten im heissen Ofen garen lassen.

Birnenschnitze und Marinadezum Filet geben und für weitere 20 Minuten backen. Fleisch und Birnen gelegentlich mit der Bratflüssigkeit begiessen.

Mit Reis oder Couscous servieren.

Mars 2014 - Filet Mignon aux poires et au miel

Filet Mignon aux poires et au miel

(pour six personnes)

Ingrédients :

- 750 g de filet mignon de porc

- 2 poires fermes

- le jus d’un citron

- 1 oignon

- 3 cuil. à soupe de sauce soja

- 1 cuil. à soupe de miel liquide

- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 1 cuil. à café de cinq parfums (poivre Szechuan, badiane, fenouil, girofles, cannelle)

- sel et poivre

Préparation :

Mélangez le jus de citron avec le miel et la sauce soja. Versez sur le filet mignon et laissez mariner pendant au moins une heure.

Chauffez le four à 180°C. Pelez l’oignon et coupez-le en tranches. Répartissez les tranches dans un plat à rôtir avec le filet mignon préalablement égoutté et réservez la marinade. Arrosez la viande d’huile d’olive et saupoudrez-la de cinq-parfums. Versez trois cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire au four pendant 20 minutes.

Pelez les poires et partagez-les en huit. Ajoutez-les autour du filet mignon, versez la marinade dans le plat et poursuivez la cuisson 20 minutes en arrosant souvent la viande et les poires du jus de cuisson.

Servez le filet mignon en tranches avec les poires et nappez-le de jus de cuisson, accompagnez-le de riz blanc ou de semoule fine.

February 2014 - Mushroom-Chestnut-Soup

Mushroom-Chestnut-Soup

(serves eight)

Ingredients:

20 g butter

1 tbsp olive oil

one large onion, chopped

3 cloves garlic, finely chopped

750 g chestnut or button mushrooms, cleaned and sliced

200 g chestnuts, cooked and chopped

150 ml Sherry

750 ml chicken stock

150 ml cream

60 g Chorizo, chopped

Flat-leaf parsley or sage, chopped

truffle oil (optional)

Method:

Melt butter and olive oil in a large casserole, add onion and garlic and cook gently for 10 minutes until soft. Add the mushrooms and chestnut pieces and increase the heat. Fry for 10 minutes, until most of the liquid has evaporated. Add Sherry and cook for a further couple of minutes. Pour in stock and cook covered over low heat for 10 minutes more.

Leave to cool for a bit, then add the cream and whizz in a food processor until smooth. This can be prepared in advance.

To serve, gently reheat the soup. In the meantime fry the chorizo bits in a non-stick pan until crispy and drain the fat. Add the herbs and stir together.

Divide between soup bowls, decorate with chorizo and freshly milled pepper and drizzle with a few drops of truffle oil, if using.

Februar 2014 - Champignon-Kastanien-Suppe

Champignon-Kastanien-Suppe

(für acht Personen)

Zutaten :

20 g Butter

1 EL Olivenöl

eine grosse Zwiebel, gehackt

3 Zehen Knoblauch, fein gehackt

750 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten

200 g Esskastanien, gekocht und gehackt

150 ml Sherry

750 ml Hühnerbrühe

150 ml Sahne

60 g Chorizo-Wurst, klein gewürfelt

frische Petersilie oder Salbei, gehackt

Trüffel-Öl (optional)

Zubereitung:

Butter und Olivenöl zusammen schmelzen, Zwiebel- und Knoblauchstückchen darin bei kleiner Hitze für 10 Minuten dämpfen. Pilzscheiben  und Kastanien beifügen, Hitze erhöhen und für weitere 10 Minuten braten, bis der grösste Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Sherry beifügen und zwei Minuten köcheln lassen. Mit Brühe aufgiessen und 10 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze garen.

Etwas auskühlen lassen, die Sahne beifügen und im Mixer fein pürieren. Bis hierhin kann die Suppe vorbereitet werden.

Zum Servieren die Suppe vorsichtig erwärmen. In dieser Zeit die Chorizo-Würfel in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fettzugabe knusperig braten. Ausgetretenes Öl abgiessen und die gehackten Kräuter unterrühren.

Suppe auf Teller oder Suppentassen verteilen, Chorizo darauf anrichten und nach Belieben mit ein paar Tropfen Trüffel-Öl und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.