April 2014 - Lemon and Lime Mousse

Lemon and Lime Mousse

(serves 8)

Ingredients:

4 eggs, separated
225 g caster sugar
zest of two lemons
100 ml lemon juice
zest and juice of one lime
4 sheets of gelatine
300 ml crème fraîche
250 g raspberries (fresh or frozen)

Method:

Put the gelatine in cold water to soak. Put some raspberries into each of eight dessert bowls.

Whisk egg whites until they form stiff peaks and put to one side.

Put sugar, egg yolks, lime juice, lemon and lime zest into a large bowl and whisk with an electric mixer for four minutes, until light and fluffy. Gradually add the lemon juice and mix in well.

Boil 100 ml water in a small pan, take off the heat and dissolve the gelatine in the hot water. Stir into the lemon mixture. Next stir in the crème fraîche and fold in egg whites, using a hand whisk. Pour into the dessert bowls and leave to set in the fridge for at least four hours.

When ready to serve, crush the remaining raspberries with a fork, mix in sugar and lemon juice to taste and drizzle over the set mousse.

April 2014 - Zitronen-Limetten-Mousse

Zitronen-Limetten-Mousse

(für acht Personen)

Zutaten:

4 Eier, getrennt
225 g Zucker
abgeriebene Schale von zwei Zitronen
100 ml Zitronensaft
abgeriebene Schale und Saft von einer Limette
4 Blatt Gelatine
300 ml Crème fraîche
250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)

Zubereitung:

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Je einige Himbeeren in acht Dessert-Schalen geben.

Eiweiss steif schlagen und zur Seite  stellen.

Zucker, Eigelb, Limettensaft und Zitronen- und Limettensaft in eine grosse Schüssel geben und mit dem elektrischen Mixer vier Minuten lang zu einer hellen Crème aufschlagen. Nach und nach den Zitronensaft unter weiterem Mixen unterarbeiten.

In einer kleinen Pfanne 100 ml Wasser aufkochen. Vom Feuer nehmen, die Gelatine im heissen Wasser auflösen und unter die Zitronencreme rühren. Crème fraîche untermischen und den Eiweissschaum unterheben. Auf die acht Dessert-Schalen verteilen und mindestens vier Stunden lang im Kühlschrank festwerden lassen.

Zum servieren die restlichen Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und nach Belieben mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Himbeersauce über die Mousse träufeln.

Avril 2014 - Mousse citron et citron vert

Mousse citron et citron vert

(pour huit personnes)

Ingrédients :

4 œufs 

225 g sucre en poudre

100 ml jus de citron

zestes de deux citrons

1 citron vert, zeste et jus

4 feuilles de gélatine, trempées dans de l’eau frais

300 ml crème fraîche

250 g framboises ou fruits rouges (frais ou congelés)

Préparation :

Prenez huit petits bols et mettez quelques framboises dans chacun.

Séparez les blancs des jaunes puis montez les blancs d’œufs en neige ferme. Dans un bol, mettez le sucre, les jaunes, les zestes et le jus du citron vert. Mélangez avec un mixeur électrique pendant environ cinq minutes en y ajoutant peu à peu le jus de citron.

Faites bouillir 100 ml d'eau, retirez du feu et faites-­y fondre la gélatine en mélangeant. Ajoutez cette préparation au bol, mélangez puis ajoutez la crème fraîche. Pour terminer, incorporez les blancs d'œuf en neige avec un fouet.

Répartissez la crème entre les huit bols, couvrez-­les avec du film étirable et gardez au frigo pendant au moins 4 heures.

Avant de servir mélangez le reste des framboises avec un peu de sucre et écrasez­-les avec une fourchette. Arrosez la crème avec ce coulis et servez avec ses biscuits à la cuillère.

March 2014 - Pork Tenderloin with Pears and Honey

Pork Tenderloin with Pears and Honey

(serves six)

Ingredients:

750 g pork filet

two pears, peeled, cored and cut into eights

juice of one lemon

one onion, peeled and cut into thin wedges

3 tblsp soy sauce

1 tblsp runny honey

1 tblsp olive oil

1 tsp five spice mixture (Szechuan pepper, star anise seed, fennel seed, cloves, cinnamon)

salt and pepper

Method:

Mix lemon juice, honey and soy sauce and marinade the meat in this mixture for at least one hour.

Pre-heat the oven to 180°C. Scatter the onion wedges into an oven-proof dish, put the meat on top (reserving the marinade) and drizzle with the olive oil. Sprinkle the five spice mixture over, add three tblsp water and roast in the oven for 20 minutes.

Add pears and marinate und roast for a further 20 minutes. Occasionally baste  the meat with  the juices.

Slice the meat and serve with pears, onion and rice or couscous.

März 2014 - Filet Mignon mit Birnen und Honig

Filet Mignon mit Birnen und Honig

(für sechs Personen)

Zutaten:

750 g Filet Mignon vom Schwein

zwei Birnen, geschält und in acht Schnitze geteilt

Saft von einer Zitrone

eine Zwiebel, geschält und in Streifen geschnitten

3 EL Soja-Sauce

1 EL Honig

1 EL Olivenöl

1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Fenchel, Nelken, Zimt)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zitronensaft mit Honig und Sojasauce mischen und das Filet darin für mindestens eine Stunde marinieren.

Backofen auf 180° vorheizen. Zwiebelstreifen in eine feuerfeste Form geben und das Filet darauflegen (Marinade aufbewahren). Mit Olivenöl beträufeln und mir der Gewürzmischung würzen. Drei EL Wasser zugeben und 20 Minuten im heissen Ofen garen lassen.

Birnenschnitze und Marinadezum Filet geben und für weitere 20 Minuten backen. Fleisch und Birnen gelegentlich mit der Bratflüssigkeit begiessen.

Mit Reis oder Couscous servieren.