dimanche 7 septembre 2014

August 2014 / Caramelised Cucumber



Caramelised Cucumber

 (side-dish for four)

Ingredients:

1 large cucumber
1 tbl spoon butter
1 tbl spoon sugar
1 tbl spoon mustard
1 tbl spoon crème fraiche
½ bunch dill, finely chopped
1 dash balsamic vinegar
salt and pepper



Method:

Peel the cucumber, half lengthways and scrape out the seeds. Cut into slices about 5 mm thick.
Melt the butter in a large frying pan, add the sugar, melt and let lightly caramelise. Add the cucumber slices, salt and pepper and cook for about ten minutes on medium heat, stirring frequently. The caramel will solidify when you add the cucumber, but it will melt again while cooking.
Add the balsamic vinegar, mustard, crème fraiche and dill, check seasoning. The cucumber should still be slightly crunchy.
Serve hot, this is a great side-dish to accompany grilled fish and potatoes.

August 2014 / Gurkengemüse



Gurkengemüse

Beilage für vier Personen

Zutaten :

1 grosse Salatgurke
1 EL Butter
1 EL Zucker
1 EL Senf
1 EL Crème fraîche
½ Bund Dill, fein gehackt
1 Schuss Balsamico Essig
Salz und Pfeffer



Zubereitung:

Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen, den Zuckerbeigeben und kurz caramelisieren lassen. Die Gurkenscheiben beigeben, salzen und pfeffern und knapp 10 Minuten schmoren lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Balsamico, Senf, Crème fraîche und Dill unterrühren und nochmals abschmecken. Die Gurken sollen noch Biss haben.
Dieses Gemüse schmeckt sehr gut zu gebratenem Fisch und Kartoffeln.

Août 2014 / Concombre caramélisé



Concombre caramélisé

(accompagnement pour quatre personnes)

Ingrédients :

1 gros concombre
1 càs de beurre
1 càs de sucre
1 càs de moutarde
1 càs de crème fraîche
½ bouquet d’aneth finement ciselé
1 filet de vinaigre balsamique
sel, poivre



Préparation :

Epluchez le concombre et coupez-le en deux sur la longueur. Epépinez-le et coupez-le en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement.
Ajoutez les tranches de concombre, salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen pendant dix minutes. Le caramel va se durcir lorsque le concombre sera ajouté mais il refondra durant la cuisson. Remuez fréquemment.
Ajoutez le filet de vinaigre balsamique, la moutarde, la crème fraîche et l’aneth, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Les morceaux de concombre doivent encore être un peu craquants.
Servez chaud en accompagnement de poisson grillé et de pommes de terre.

mardi 22 juillet 2014

July 2014 - Elderflower Mousse



Elderflower Mousse

(serves six)

Ingredients

150 ml elderflower cordial
50 ml white wine
3 leaves gelatine
200 ml double cream
200 g natural yoghurt



Method:

Soak gelatine leaves in plenty of cold water. Whip cream until it forms soft peaks.

Heat the wine in a small pan until steaming and dilute the gelatine in the wine (take care not to boil, otherwise the gelatine will not work). Pour into a large bowl and mix with the elderflower cordial.

Add the yoghurt and mix well with a balloon whisk, then fold in the whipped cream.

Divide between six glasses, cover with cling film and put into the fridge for at least three hours to set.

Serve with berries or chopped pineapple and garnish with lemon balm or mint.

Juli 2014 - Holunderblüten-Crème



Holunderblüten-Crème

(für sechs Personen)

Zutaten :

150 ml Holunderblütensirup
50 ml Weisswein
3 Blatt Gelatine
200 ml Schlagsahne
200 g Nature Joghurt



Zubereitung:

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sahne steifschlagen.

Den Wein erhitzen und die Gelatine darin auflösen (Vorsicht, darf nicht kochen!),  in einer grossen Schüssel mit dem Holunderblütensirup mischen.

Joghurt mit dem Schwingbesen unterrühren, anschliessend die Schlagsahne unterziehen.

Auf sechs Gläser verteilen und mindestens drei Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

Mit Beeren oder Ananasstückchen und Zitronenmelisse garnieren.