December 2011 - Zopf (Swiss Sunday bread)

Zopf (Swiss Sunday bread)

Ingredients for two large or three smaller breads:

1 kg flour
1 tbl spoon salt
1 tbl spoon sugar
30 gr fresh yeast or 10 gr dried yeast
125 gr butter
600 ml milk
1 egg yolk to glaze

Method:

Put flour, salt and sugar into a large bowl and mix. Add yeast (crumbled if fresh) and mix again.

Melt butter and mix with milk. Add to the flour mixture and knead by hand for about 10 minutes, until you get an elastic smooth dough. Alternatively, mix with an electric mixer for about 5 minutes, but finish kneading by hand for another couple of minutes.

Rinse the bowl, put the dough back in and let rise for about an hour in a warm spot, until it doubles in volume.

Divide into two or three parts, form plaits or another form, put them on a baking sheet covered with baking paper, brush them with water and let them rise again for 20 to 30 minutes. Pre-heat the oven to 200° C.

Glaze the loaves with egg yolk and bake for 40 to 55 minutes on the middle shelf of the oven. They should sound hollow if you tap the underside.

Zopf tastes delicious with butter and jam, but is equally nice with cheese and cold meats.

It keeps for at least two days and can easily be frozen and warmed up once thawed.

Dezember 2011 - Zopf

Zopf (Schweizer Sonntagsbrot)

Zutaten für zwei grosse oder drei kleinere Zöpfe :

1 kg Weissmehl
1 EL Salz
1 EL Zucker
30 gr Hefe frisch oder 10 gr Trockenhefe
125 gr Butter
600 ml Milch
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Mehl in eine grosse Schüssel geben, mit Salz und Zucker mischen, Hefe zerbröckeln und/oder darüber streuen.

Butter schmelzen und mit der Milch mischen. Zum Mehl geben und zu einem weichen, glatten Teig kneten, entweder von Hand ca. 10 Minuten oder mit den Knethaken des Mixers für 5 Minuten plus ein paar Minuten von Hand.

Die Schüssel ausspülen und den Teig darin zugedeckt  an einem warmen, zugfreien Ort ums Doppelte aufgehen lassen.

Teig in Portionen teilen und zu Zöpfen flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser bestreichen und nochmals 20 – 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zöpfe mit Eigelb bestreichen und je nach Grösse 40 – 55 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Sie müssen hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.

Zopf bleibt bis zu drei Tagen frisch, kann aber auch gut tiefgefroren und aufgebacken werden. Schmeckt mit Butter und Marmelade, aber auch mit Käse und Aufschnitt.

Decembre 2011 - Zopf (pain tressé suisse)

Zopf (pain tressé suisse)

Ingrédients pour deux grands ou trois petits tresses :

1 kg farine
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
30 gr levure fraîche ou 10 gr levure séchée
125 gr beurre
600 ml lait
1 jaune d’œuf pour étaler

Préparation:

Mettez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et le sucre et mélangez. Ajoutez la levure émiettée et mélangez autrement.

Fondez le beurre et mélangez-le avec le lait. Ajoutez à la farine et travaillez la pâte à la main pour environ 10 minutes,  jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse, brillante et non collante

Mettez la pâte en boule, la replacez dans le saladier rincé, la couvrez d’un film alimentaire et la laissez doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Partagez la pâte en deux ou trois, formez des tresses,  et les laissez reposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, badigeonnées avec de l’eau pendant 20-30 minutes. Préchauffez le four à 200° C. Dorez les tresses avec le jaune d’œuf et faites cuire dans le four pendant 40 – 55 minutes.

 Le Zopf se garde pour deux ou trois jours ou peut être congelé et réchauffé au four. Délicieux avec du beurre et de la confiture, mais aussi avec du fromage et de la charcuterie.