January 2012 - Guinea Fowl on a Lentil Bed

Guinea Fowl on a Lentil Bed

(serves four to six)

Ingredients:

one guinea fowl, cut into six to eight portions
50 g butter
1 tbsp olive oil
1 onion
1 carrot
1 bouquet garni (parsley, thyme, bay leaves)
250 g Puy lentils   
250 g smoked bacon cubes
3 shallots
300 ml cream
salt and pepper
small bunch of chives

Method:
Peel onion and carrot and chop finely. Peel shallots and cut into thin rings.

Heat olive oil and half of the butter in a large pan and fry guinea fowl pieces in this mixture on a high heat. Put aside.

Melt remaining butter in the same pan, add onion and carrot and sweat gently. Add the lentils and cover with 750 ml boiling water. Add the herbs, stir and arrange guinea fowl on top. Simmer covered for about 30 to 40 minutes, until the lentils are cooked but not too soft.

In the meantime fry the bacon and the shallot in a frying pan, add the cream and simmer on a very low heat for 10 – 15 minutes, check seasoning.

Arrange guinea fowl on a bed of lentils and top with the cream sauce. Sprinkle with chopped chives and serve immediately.

Januar 2012 - Perlhuhn auf Linsen

Perlhuhn auf Linsen

(für vier bis sechs Personen)

Zutaten:

ein Perlhuhn, zerteilt
50 g Butter
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Kräutersträusschen (Petersilie, Thymian, Lorbeer)
250 g Puy Linsen
250 g Speckwürfelchen, geräuchert
3 Schalotten
300 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:

Zwiebel und Karotte schälen und in feine Würfelchen schneiden. Die Schalotten in feine Ringe schneiden.

Die Perlhuhnstücke in einer Mischung aus Butter und Olivenöl scharf anbraten, beiseite stellen.

Restliche Butter erhitzen, die Zwiebel- und Karottenwürfel darin andünsten, die Linsen beigeben und mit 750 ml heissem Wasser aufgiessen. Das Kräutersträusschen (Bouquet Garni) beigeben und die Perlhuhnstücke oben auflegen. Ca. 30 - 40 Minuten köcheln lassen, die Linsen sollten noch etwas Biss haben.

In der Zwischenzeit die Speckwürfelchen in einer Bratpfanne auslassen und die feingeschnittenen Schalotten mitdünsten. Die Sahne dazu giessen und 10 – 15 Minuten auf kleinstem Feuer köcheln lassen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Perlhuhn auf einem Linsenbett anrichten und mit der Sauce nappieren. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Janvier 2012 - Pintade aux lentilles et sauce de lard fumé

Pintade aux lentilles et sauce de lard fumé

(pour quatre à six personnes)

Ingrédients:
   
une pintade, découpée ou quatre suprêmes de pintade
50 g beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
250 g lentilles du Puy   
250 g lardons fumés
3 échalotes
300 ml crème liquide
sel et poivre
ciboulette

Préparation:

Epluchez les légumes, taillez les oignons et les carottes en mirepoix, ciselez les échalotes.

Faites revenir rapidement dans le beurre et l’huile les pièces de pintade.

Faites suer dans 20 g de beurre les oignons et les carottes, ajoutez les lentilles et 750 ml d’eau chaud, le bouquet garni, l’assaisonnement et puis les  pièces de pintade. Couvrez et faites cuire à feu doux pendent 20 – 25 minutes. Les lentilles doivent rester un peu fermes.

Faites revenir dans une casserole les lardons et ajoutez les échalotes ciselées. Mouillez avec la crème et faites cuire à feu doux 10 – 15 minutes, vérifiez l’assaisonnement.

Dressez un lit de lentilles, placez les pièces de pintade et nappez de sauce. Servez avec de la ciboulette ciselée.