Mai 2013 - Kabeljau im Lachsmantel

Kabeljau im Lachsmantel

(für vier bis sechs Personen)

Zutaten:

500 g Kabeljau-Rückenfilets

200 g Rauchlachs in Tranchen

100 ml Weisswein

200 ml Sahne

1 TL Senf

1 TL Sonnenblumenöl

½ TL Safran

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Weisswein mit Safran erwärmen, Sahne dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. In eine grosse ofenfeste Form giessen.

Rauchlachs-Tranchen auf einem grossen Stück Backpapier leicht überlappend zu einer langen Bahn auslegen. Mit Senf bestreichen und pfeffern. Kabeljau-Filets darauflegen und in den Rauchlachs einwickeln. In 2 cm dicke Medaillons schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in die Safransauce setzen und mit etwas Öl beträufeln. Kabeljau-Filets nicht salzen, da der Rauchlachs bereits gesalzen ist und den Kabeljau würzt.

Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet und bei Bedarf ein paar Stunden zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Garen Backofen auf 180 °C vorheizen, die Form in der Mitte des Ofens einschieben und 15 – 20 Minuten backen. Dazu passen Reis und Spinat.