Avril 2014 - Mousse citron et citron vert

Mousse citron et citron vert

(pour huit personnes)

Ingrédients :

4 œufs 

225 g sucre en poudre

100 ml jus de citron

zestes de deux citrons

1 citron vert, zeste et jus

4 feuilles de gélatine, trempées dans de l’eau frais

300 ml crème fraîche

250 g framboises ou fruits rouges (frais ou congelés)

Préparation :

Prenez huit petits bols et mettez quelques framboises dans chacun.

Séparez les blancs des jaunes puis montez les blancs d’œufs en neige ferme. Dans un bol, mettez le sucre, les jaunes, les zestes et le jus du citron vert. Mélangez avec un mixeur électrique pendant environ cinq minutes en y ajoutant peu à peu le jus de citron.

Faites bouillir 100 ml d'eau, retirez du feu et faites-­y fondre la gélatine en mélangeant. Ajoutez cette préparation au bol, mélangez puis ajoutez la crème fraîche. Pour terminer, incorporez les blancs d'œuf en neige avec un fouet.

Répartissez la crème entre les huit bols, couvrez-­les avec du film étirable et gardez au frigo pendant au moins 4 heures.

Avant de servir mélangez le reste des framboises avec un peu de sucre et écrasez­-les avec une fourchette. Arrosez la crème avec ce coulis et servez avec ses biscuits à la cuillère.